Περιεχόμενο
Η κατάψυξη λαχανικών είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την αποθήκευση αυτών των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και τη διατήρηση των θρεπτικών τους στοιχείων. Όταν καταψύχονται σωστά, τα λαχανικά διαρκούν κατά μέσο όρο 6 μήνες και μπαχαρικά όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια, 1 μήνα.
Η κατάψυξη λαχανικών είναι χρήσιμη για να επωφεληθείτε από τα υπολείμματα ή τα εποχιακά λαχανικά, εκτός από τη διευκόλυνση της προετοιμασίας σαλάτας και γρήγορων γευμάτων. Μερικά παραδείγματα λαχανικών που μπορούν να καταψυχθούν είναι τα καρότα, το μπρόκολο, τα τεύτλα και οι πιπεριές.
Τύποι κατάψυξης και μορφές κατανάλωσης
Ο τύπος της κατάψυξης είναι συγκεκριμένος για κάθε λαχανικό, καθώς ορισμένα πρέπει να είναι κατεψυγμένα ωμά, ενώ άλλα πρέπει να μαγειρεύονται ή να μαζεύονται. Ομοίως, μετά την απόψυξη ορισμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μαγειρεμένα ή σοταρισμένα.
Έτσι, ο παρακάτω πίνακας δείχνει πώς να προετοιμάσετε μερικά λαχανικά για κατάψυξη και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά την απόψυξη.
Κατεψυγμένων τροφίμων | Να παγώσει | Μαγειρική προετοιμασία |
Κρεμμύδι, μαϊντανό | Πλύνετε και κομματιάστε | Σαλάτες ή προετοιμασία φαγητού |
Βασιλικός | Ζεμάτισμα | Σαλάτες ή σάλτσες |
Καρότα, πιπεριές, πράσινα φασόλια, μπρόκολο, σπανάκι | Πλύνετε, κόψτε και αδειάστε | Κοκκινιστές σαλάτες, σούπες ή κρέας στιφάδο |
Πατάτα, γλυκοπατάτα, κολοκύθα, μανιόκι | Πλύνετε, κόψτε και ζεματίστε | Βραστά, ψημένα προϊόντα, σούπες, πουρές ή μάρκες |
Ντομάτα | Να πλύνει | Σάλτσες κρέατος ή στιφάδο |
Παντζάρι | Πλύνετε και καθαρίστε | Σούπες ή σούπες |
Μελιτζάνα | Πλύνετε, κόψτε και αδειάστε | Σοταρισμένες σαλάτες ή σούπες |
Λάχανο, κολοκύθια, γογγύλι | Πλύνετε, κόψτε και αδειάστε | Κοκκινιστές σαλάτες, σούπες, στιφάδο ή κρέας |
Φασόλι | Μαγειρέψτε και καταψύξτε με ζωμό | Περίοδος και ζέστανε μέχρι να βράσει |
Καλαμπόκι, μπιζέλια | Πλύνετε και καθαρίστε | Σοταρισμένες σαλάτες, σάλτσες ή στιφάδο κρέατος |
Πώς να προετοιμάσετε λαχανικά για κατάψυξη
Για να παγώσετε τα λαχανικά που χρειάζεστε:
- Αγοράστε καλής ποιότητας, φρέσκα λαχανικά.
- Αφαιρέστε τις μη βρώσιμες φλούδες.
- Πλύνετε καλά τα λαχανικά, εξαλείφοντας τυχόν ορατή βρωμιά.
- Κόψτε τα λαχανικά με τον τρόπο που προτιμάτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, για παράδειγμα σε κύβους ή φέτες.
Σε περίπτωση που το λαχανικό έχει κατεστραμμένο μέρος, είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε πριν καταψύξετε.
Τι μπορείτε να κάνετε για να διατηρήσετε τα λαχανικά σας παγωμένα περισσότερο;
Μετά την προετοιμασία των λαχανικών, είναι απαραίτητο να ζεματίσετε και μετά να προκαλέσετε θερμικό σοκ, ώστε να μην χαλάσουν και να διατηρηθεί το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια του χρόνου κατάψυξης. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης λεύκανση και για να το κάνετε αυτό πρέπει:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά σε βραστό νερό.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
- Στεγνώστε τα λαχανικά σε καθαρό πανί.
Το πάγωμα των λαχανικών με περίσσεια νερού θα τα αφήσει με πιο απαλή υφή μετά την απόψυξη.
Πώς να αποθηκεύσετε
Τα λαχανικά μπορούν να συσκευαστούν σε σακούλες κατάψυξης ή σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ληφθούν οι ακόλουθες προφυλάξεις:
- Συσκευάστε μόνο την ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα, καθώς τα λαχανικά κολλάνε μεταξύ τους κατά την κατάψυξη.
- Αφαιρέστε όλο τον αέρα από τη σακούλα κατάψυξης και κλείστε καλά.
- Εάν καταψύχετε σε δεξαμενές, πρέπει να τα καλύψετε καλά, ώστε η μυρωδιά των λαχανικών να μην μεταφέρεται σε άλλα τρόφιμα στην κατάψυξη.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά συσσωρεύουν νερό και δεν είναι πλέον τραγανά όπως όταν είναι φρέσκα, οπότε ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένα ή ψητά παρασκευάσματα.
Πώς να παγώσετε μπαχαρικά και βότανα
Η διαδικασία κατάψυξης λαχανικών που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, βασιλικός και δεντρολίβανο, περιλαμβάνει το πλύσιμο, τον τεμαχισμό και την ξήρανση πριν από τη συσκευασία για κατάψυξη, χωρίς την ανάγκη για ένα βήμα θερμικού σοκ. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι η διαδικασία ξήρανσης καρυκευμάτων πρέπει να γίνει πολύ καλά, καθώς η κατάψυξη των βοτάνων που είναι ακόμα υγρά θα τα κάνει να μην φαίνονται καλά μετά το πάγωμα.
Ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα βότανα είναι να τα βάλετε σε μορφές πάγου και να γεμίσετε με νερό ή λάδι, αφαιρώντας τους κύβους ανάλογα με την ανάγκη χρήσης. Δείτε επίσης πώς να παγώσετε τον πολτό φρούτων.
Πώς να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα
Τα λαχανικά πρέπει να αποψυχθούν πριν από τη χρήση και ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσει είναι να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο την ημέρα πριν από τη χρήση. Αν θέλετε να ξεπαγώσετε πιο γρήγορα, βάλτε τη σακούλα λαχανικών σε κρύο νερό.
Τα καρυκεύματα με τη μορφή φύλλων, όπως ο βασιλικός και ο μαϊντανός, μπορούν να προστεθούν θρυμματισμένα ενώ είναι ακόμη κατεψυγμένα, πιέζοντας τη σακούλα όπου φυλάχτηκαν. Μπορούν επίσης να προστεθούν απευθείας σε παρασκευάσματα με νερό, όπως σούπα και φασόλια, αλλά τα κρεμμύδια και το σκόρδο, για παράδειγμα, πρέπει να αποψυχθούν πριν από τη χρήση.
Δείτε περισσότερες συμβουλές στο παρακάτω βίντεο: